Bife de Chorizo

Il bife de chorizo è una bistecca di controfiletto tagliata spessa, grigliata lentamente sulla brace di legna e condita con poco più che sale grosso. È il taglio che la maggior parte degli argentini ordina per nome in una parrilla, abbastanza distinto dalla griglia mista di un asado completo da meritare una voce propria in quasi ogni menu di steakhouse del paese.

Che cos'è davvero

Il controfiletto si taglia spesso — diversi centimetri, non le fette sottili comuni altrove — e va sulla griglia ben lontano dalla fiamma diretta, cuocendo abbastanza lentamente da formare una crosta spessa all'esterno mentre il centro resta rosato. Il sale grosso, strofinato prima o durante la cottura, è la norma; pepe, marinature e salse sono considerati distrazioni inutili da una carne abbastanza buona da non aver bisogno d'altro. Viene girata solo una o due volte, dando a ogni lato il tempo di sviluppare un'abbrustolitura vera invece di stufarsi per troppa manipolazione.

Il nome si riferisce alla forma del taglio, non alla salsiccia chorizo. Qui "chorizo" descrive la forma arrotondata e simile a una salsiccia che il controfiletto assume una volta tagliato, senza alcun legame con la salsiccia grigliata dello stesso nome — una distinzione che vale la pena spiegare a un ospite non familiare con la terminologia delle steakhouse argentine.

Come si serve

• Nel proprio piatto, affettata o intera, lasciata riposare brevemente prima di essere tagliata.
• Con il chimichurri a parte, aggiunto a tavola invece che in cottura.
• Come piatto principale, spesso il fulcro di un pasto completo alla parrilla.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il grado di cottura: le steakhouse argentine tendono di default a un centro più cotto di quanto alcuni ospiti si aspettino da un "medium".
• Il piatto in sé non comporta allergeni rilevanti; segnalare separatamente eventuali marinature o salse servite a parte.
• Precisare le dimensioni, perché una porzione completa di bife de chorizo è spesso più grande di una bistecca da porzione singola altrove.

Gli ingredienti, gli allergeni e le indicazioni alimentari elencati descrivono una ricetta tipica. Non sono una dichiarazione vincolante per un locale specifico: ricette, porzioni e prodotti usati possono variare.