Bobó de Camarão

Il bobó de camarão è gamberi cotti a fuoco lento in una purea cremosa di radice di manioca, latte di cocco e olio di dendê. È l'altro grande piatto di gamberi di Bahia accanto al vatapá, e mentre il vatapá trae il suo corpo dal pane, il bobó trae la sua densità dalla manioca — uno stufato più amidaceo e denso, che si comporta in modo diverso nel piatto.

Che cos'è davvero

La radice di manioca bolle finché non diventa completamente morbida, poi viene schiacciata o frullata in una purea liscia che costituisce la base dell'intero piatto, invece di restare un semplice contorno amidaceo. Quella purea cuoce ulteriormente con latte di cocco, olio di dendê, pomodori, peperoni e cipolla finché non si trasforma in una salsa densa e di un arancio brillante, e i gamberi freschi vengono aggiunti verso la fine, cotti delicatamente solo finché non diventano rosa e opachi, senza scuocere nella purea calda.

La manioca, non il pane, è la differenza strutturale rispetto al vatapá. Entrambi i piatti condividono la base di latte di cocco, olio di dendê e gamberi che definisce la cucina afrobrasiliana di Bahia, ma la purea di manioca del bobó gli conferisce un corpo più pesante, simile a una polenta, rispetto alla pasta addensata con il pane del vatapá — una distinzione che vale la pena spiegare, dato che i due piatti si confondono facilmente.

Come si serve

• Caldo, in una ciotola oppure versato a cucchiaiate sul riso.
• Con coriandolo fresco o cipollotto sparsi sopra come guarnizione.
• Come piatto principale, abbastanza sostanzioso da costituire l'intero pasto.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate i crostacei.
• Specificate cosa addensa il piatto, poiché gli ospiti che conoscono il vatapá potrebbero altrimenti aspettarsi la stessa consistenza.
• Segnalate il ruolo dell'olio di dendê, poiché il suo colore e sapore sono centrali nel piatto finito.