Alfajores

Un alfajor è composto da due biscotti rotondi e delicati, simili a una frolla, uniti da uno spesso strato di dulce de leche, con il bordo passato nel cocco grattugiato oppure l'intero biscotto ricoperto di cioccolato fondente. È il dolcetto di tutti i giorni in Argentina — venduto singolarmente in ogni kiosco, panetteria e stazione di servizio del paese, ed è spesso la prima cosa che un argentino all'estero nomina quando gli si chiede cosa gli manca.

Cos'è davvero

La versione classica, l'alfajor de maicena, usa amido di mais al posto della farina di grano per gran parte della sua struttura, ed è questo a dare al biscotto il colore chiaro e la texture friabile, che quasi si scioglie in bocca invece di essere croccante. Due biscotti si cuociono separatamente, si lasciano raffreddare e si uniscono con uno strato di dulce de leche abbastanza spesso da fuoriuscire leggermente dai bordi quando si preme. Da qui gli stili si dividono: alcuni sono spolverati di zucchero a velo, altri passati nel cocco grattugiato lungo il ripieno visibile, e la versione più diffusa — venduta con marchi come Havanna o Jorgito — viene immersa intera in cioccolato fondente o al latte.

Il dulce de leche non è un accessorio; è la ragione stessa per cui il biscotto esiste. L'industria dolciaria argentina è cresciuta praticamente attorno a questo ingrediente, e un alfajor con un ripieno scarso o sottile è considerato riuscito male, per quanto buoni siano i biscotti in sé.

Come viene servito

• Confezionato singolarmente, venduto al pezzo e non impiattato — anche al ristorante arriva spesso ancora nella sua confezione.
• Con caffè o mate, come spuntino pomeridiano più che come dessert formale a fine pasto.
• Occasionalmente tagliato a metà e servito con gelato, quando un ristorante decide di vestirlo un po'.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la copertura — cioccolato, cocco o zucchero a velo — perché i clienti abituali scelgono in base a quella.
• Segnalare il latte nel dulce de leche e l'uovo nel biscotto per chi controlla gli allergeni.
• Se è una versione artigianale, specificarlo; altrimenti gli ospiti presumono una marca acquistata.