Lahmacun

Il lahmacun è una focaccia sottile e croccante con un condimento di carne macinata speziata. Il nome viene dall'arabo lahm bi'ajin — «carne con pasta» — e se ne mangiano varianti in Turchia, Siria, Armenia e Libano.

Che cos'è davvero

Un disco di pasta molto sottile viene ricoperto da un sottile strato di carne macinata (di solito agnello o manzo) mescolata con pomodoro grattugiato, cipolla, aglio, concentrato di peperone e prezzemolo, poi cotto per pochi minuti in un forno molto caldo. Il risultato è morbido al centro, con un bordo croccante e bollato.

A differenza della pizza, il lahmacun non ha né formaggio né base di salsa di pomodoro — il composto di carne è il condimento, steso con parsimonia perché la focaccia resti leggera.

Come si serve

Il lahmacun arriva piatto. Si condisce a tavola con una spruzzata di limone, prezzemolo fresco e spesso un po' di insalata o verdure sottaceto, poi si arrotola e si mangia con le mani. Raramente si taglia a fette.

Come scriverlo sul menu

• Mettilo tra le focacce o gli antipasti, non tra le pizze.
• Segnala che è senza lattosio di default — utile per chi evita il formaggio.
• Se offri una versione vegetariana, rendi esplicito lo scambio (per es. «con condimento di verdure speziate»), perché i clienti si aspettano la carne.
• «Pizza turca» tra parentesi aiuta, ma il nome vero crea fiducia nei clienti che conoscono il piatto.