Grammelknödel

Il Grammelknödel è uno gnocco grande costellato di ciccioli di maiale croccanti, bollito e spesso rosolato in padella dopo. È salato in un modo che la maggior parte degli gnocchi austriaci non è — Marillenknödel e Powidltascherl sono entrambi dolci, ripieni di frutta, mentre il Grammelknödel è costruito interamente attorno a ciccioli di maiale croccanti e salati, incorporati direttamente nell'impasto.

Che cos'è davvero

Un impasto di patate e farina, simile nella base ad altri gnocchi austriaci, viene lavorato direttamente con i ciccioli di maiale — i pezzetti croccanti e resi che restano dalla cottura del grasso di maiale — insieme a cipolla ammorbidita. Modellato in uno gnocco grande o in diversi più piccoli, bolle finché non è cotto completamente, e spesso si conclude con una rapida rosolatura in padella, che rende croccante l'esterno mentre i ciccioli all'interno restano decisamente croccanti contro l'impasto morbido.

I ciccioli devono restare decisamente croccanti dentro lo gnocco. Una versione in cui sono diventati morbidi o sono stati amalgamati troppo finemente nell'impasto perde il contrasto specifico — impasto di patate morbido contro piccoli pezzi croccanti e salati — che definisce il Grammelknödel rispetto a un semplice gnocco di patate.

Come si serve

• Affettato o intero, con crauti o una semplice insalata verde a fianco.
• Come piatto principale, sostanzioso già di per sé.
• Rosolato in padella dopo la bollitura, in molte versioni, per un bordo esterno croccante.

Come scriverlo nel menu

• Segnalare il glutine presente nella farina dell'impasto.
• Dire che è uno gnocco salato, poiché gli altri gnocchi austriaci più noti sullo stesso menu sono spesso dolci.
• Notare che i ciccioli restano croccanti all'interno, un punto di consistenza distintivo.
• Menzionare con cosa viene servito, poiché crauti o insalata sono gli accompagnamenti tradizionali.