Frikadellen

Le Frikadellen sono polpette appiattite di maiale e manzo macinati, legate con panino ammollato e uovo, rosolate in padella finché ben dorate. Sono la polpetta di carne quotidiana della Germania, un classico da frigorifero nella maggior parte delle case, e uno dei pochi piatti considerati altrettanto buoni freddi dal frigo il giorno dopo quanto caldi appena usciti dalla padella.

Cosa è davvero

Un mix di maiale e manzo viene combinato con un panino raffermo ammollato nel latte o nell'acqua e strizzato, uovo, cipolla tritata finemente e una generosa quantità di senape, poi lavorato e modellato a mano in polpette piatte e larghe — visibilmente più piatte di un hamburger. Vengono rosolate in padella in una buona quantità di grasso finché si forma su entrambi i lati una crosta scura e uniformemente dorata, mentre il pane ammollato mantiene l'interno umido invece che compatto.

Il pane non è un ripieno per tagliare sui costi — è ciò che mantiene la polpetta tenera invece che dura, e una Frikadelle preparata senza risulta visibilmente più asciutta.

Come si serve

• Calda, appena uscita dalla padella, con insalata di patate o purè e un semplice contorno di verdure.
• Fredda, a fette o intera, sul pane come panino o spuntino veloce.
• Con senape, spalmata sul pane o servita a parte.

Come scriverlo in menu

• Segnalare glutine e uova; sia il pane ammollato che il legante d'uovo li contengono.
• Specificare che viene servita calda o fredda se la offrite in entrambe le versioni, poiché sono entrambe genuinamente tradizionali e non una un compromesso dell'altra.
• Notare la senape incorporata nell'impasto, poiché è un vero componente di sapore, non solo una salsa servita a parte.
• Menzionare se le preparate fresche ogni giorno, poiché una buona Frikadelle dipende dal giusto rapporto tra pane e carne, facile da sbagliare su grandi quantità.