Modak

Il modak è un dumpling di farina di riso modellato in una punta a goccia pizzicata e ripieno di cocco e jaggery, cotto al vapore finché non diventa morbido. È il dolce delle feste del Maharashtra, preparato specificamente come offerta durante il Ganesh Chaturthi, perché è considerato il cibo preferito della divinità con la testa di elefante, Ganesha — le famiglie ne preparano grandi quantità apposta per quella festa, più che in qualsiasi altro momento dell'anno.

Che cos'è davvero

La farina di riso si scotta con acqua calda in un impasto morbido e malleabile, poi una piccola porzione si stende sottile a mano in forma di coppetta e si riempie con cocco grattugiato cotto insieme al jaggery e a un po' di cardamomo, con la dolcezza quasi caramellata del ripieno che viene interamente dal jaggery e non dallo zucchero raffinato. L'impasto riempito si chiude a pizzico sulla cima in una serie di punte increspate — una forma distintiva fatta a mano, tradizionalmente con un movimento di piegatura specifico — e cuoce al vapore finché il guscio esterno non diventa morbido e leggermente translucido.

La forma pizzicata e a punta non è decorativa — è la forma tradizionale a cui il dumpling viene riconosciuto. Un dumpling più rotondo e non pizzicato con lo stesso ripieno si presenta come un dolce completamente diverso; la piegatura increspata e a goccia è specifica del modak e fa parte di ciò che lo lega al suo ruolo nella festa.

Come si serve

• Tiepido o a temperatura ambiente, come offerta per la festa e come dolce.
• Semplice, senza salsa o guarnizione — la forma e il ripieno parlano da soli.
• Come dolce, concentrato soprattutto attorno alla festa del Ganesh Chaturthi.

Come scriverlo nel menu

• È naturalmente vegano e vegetariano.
• Nessun allergene rilevante è intrinseco alla ricetta base.
• Indicate se è un prodotto stagionale o legato a una festa, perché la disponibilità può essere limitata fuori da quel periodo.