Bangers and Mash

Il bangers and mash è salsicce grigliate o fritte servite su purè di patate al burro e annegate in un gravy di cipolla. È il piatto più semplice e affidabile di qualsiasi menu da pub britannico, ordinato tanto per la sua costanza quanto per una voglia specifica.

Che cos'è davvero

Le salsicce grigliano o friggono finché la pelle si scurisce e si gonfia a vescichette, cotte fino in fondo senza spaccarsi, mentre le patate bollono e vengono schiacciate con burro e un po' di latte finché diventano lisce e ricche, non grumose. Le cipolle appassiscono lentamente nel gravy finché diventano morbide e dolci, e il piatto finale è fatto di salsicce posate su un cumulo di purè, con il gravy versato abbondante su entrambi invece che servito a parte.

Il nome «bangers» risale alle salsicce di guerra che si spaccavano e scoppiettavano in cottura. Il razionamento bellico faceva sì che le salsicce fossero spesso allungate con acqua e altri riempitivi, il che le portava davvero a scoppiettare e schizzare in padella — il nome è rimasto molto dopo che le salsicce stesse sono migliorate.

Come si serve

• Salsicce su un cumulo di purè, con il gravy versato su entrambi.
• A volte con piselli a fianco.
• Come piatto principale di tutti i giorni, raramente elaborato oltre l'essenziale.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il latte nel purè e il grano se le salsicce o il gravy ne contengono.
• Specificate di cosa sono fatte le salsicce, perché le versioni di manzo, maiale e vegetariane sono tutte comuni.
• Segnalate se viene usato proprio il gravy di cipolla, perché è l'abbinamento previsto e non un gravy semplice.