Da dove viene Tofu katsu?

Tofu katsu — Paese d’origine: Giappone.

Di cosa è fatto Tofu katsu?

Tofu, panko, farina di grano, uovo, salsa tonkatsu, cavolo cappuccio, riso.

Quali allergeni contiene Tofu katsu?

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene uova e prodotti a base di uova. Contiene soia e prodotti a base di soia.

Come si pronuncia Tofu katsu?

豆腐カツ (giapponese) si pronuncia /toːɸɯ katsɯ/.

Tofu katsu

豆腐カツPronuncia IPA /toːɸɯ katsɯ/

Una fetta spessa di tofu compatto impanata nel panko e fritta — la versione vegetariana del tonkatsu, servita con riso, cavolo crudo tagliato fine e una salsa scura.

Noto anche come: Cotoletta di tofu · Katsu vegetariano

Allergeni e indicazioni

Contiene

Cereali (glutine)

Grano

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine

Uovo

Contiene uova e prodotti a base di uova

Soia

Contiene soia e prodotti a base di soia

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

Il tofu katsu è una fetta spessa di tofu compatto impanata nel panko e fritta, la risposta vegetariana al tonkatsu. È un piatto moderno, non antico: la cotoletta impanata arrivò in Giappone alla fine dell'Ottocento come importazione europea, e sostituire il maiale con il tofu è una variante recente, oggi molto diffusa.

Che cos'è davvero

Il tofu compatto viene pressato per far uscire l'acqua, tagliato in una fetta di uno o due centimetri, passato nella farina, nell'uovo sbattuto e infine premuto nel panko. Il panko è il punto decisivo: la sua mollica grossa e sfogliata frigge formando un guscio che resta croccante molto più a lungo del pangrattato fine. Resta nell'olio caldo solo il tempo di colorare la crosta: il tofu è già commestibile, a friggere è la panatura.

È il condimento a fare il lavoro che prima faceva la carne. Il tofu ha pochissimo sapore proprio: si sala, si marina nella soia oppure si impana in una mollica già condita.

Come si serve

Tagliato a strisce, così si vedono insieme il bordo croccante e l'interno chiaro.
Con riso e cavolo crudo tagliato molto sottile a fianco.
Sotto salsa tonkatsu, oppure sul riso con salsa al curry giapponese, come katsu curry.

Scriva tofu katsu e non katsu vegano: molte cucine usano ancora l'uovo nella panatura.
Il panko è grano e il tofu è soia: entrambi vanno nella riga degli allergeni.
Indichi se la sua versione è vegana: di solito l'uovo si sostituisce con una pastella di farina e acqua.

Ingredienti tipici

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Domande frequenti

Che cos’è Tofu katsu?: Una fetta spessa di tofu compatto impanata nel panko e fritta — la versione vegetariana del tonkatsu, servita con riso, cavolo crudo tagliato fine e una salsa scura.
Da dove viene Tofu katsu?: Tofu katsu — Paese d’origine: Giappone.
Di cosa è fatto Tofu katsu?: Tofu, panko, farina di grano, uovo, salsa tonkatsu, cavolo cappuccio, riso.
Quali allergeni contiene Tofu katsu?: Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene uova e prodotti a base di uova. Contiene soia e prodotti a base di soia.
Come viene chiamato anche Tofu katsu?: Cotoletta di tofu, Katsu vegetariano.
Come si pronuncia Tofu katsu?: 豆腐カツ (giapponese) si pronuncia /toːɸɯ katsɯ/. Tocca l’altoparlante accanto al nome per ascoltarlo.