Tartelletta all'uovo di Hong Kong

La tartelletta all'uovo di Hong Kong è un piccolo guscio di pasta riempito con una crema all'uovo tremolante e leggermente dolce, cotta al forno finché non si rassoda appena. È la tartelletta delle case da tè di Hong Kong, ed è onesto dire che non è un'invenzione puramente locale — risale alle tortine di crema portoghesi portate nella vicina Macao, adattate nel corso dei decenni in una propria versione distinta, più delicata e meno caramellata.

Che cos'è davvero

Un guscio di pasta frolla o sfoglia a base di farina di grano viene precotto in bianco appena il tempo necessario per mantenere la forma, poi si riempie con una crema liscia di uovo, latte e zucchero, sbattuta e filtrata finché non risulta completamente priva di grumi. Cuoce a calore moderato, giusto il tempo perché la crema si rassodi in una consistenza morbida e leggermente tremolante senza rapprendersi o scurirsi molto in superficie — una cottura molto più chiara e delicata rispetto alla superficie profondamente caramellata di un pastel de nata portoghese.

La crema deve restare chiara e liscia, non scurita o caramellata. Questa cottura più delicata è ciò che distingue la versione di Hong Kong dalla sua antenata portoghese-macaense, la cui superficie tipicamente si segna con macchie scure caramellate — una tartelletta all'uovo di Hong Kong con la superficie molto scurita si è allontanata dallo stile per cui è specificamente conosciuta.

Come si serve

• Tiepida o a temperatura ambiente, intera, mangiata con le mani o con una piccola forchetta.
• Come dessert o spuntino da casa da tè, classicamente accompagnata dal tè in un cha chaan teng di Hong Kong.
• Semplice, senza alcuna guarnizione, poiché la crema e la pasta costituiscono l'intero piatto.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate glutine, uova e latticini; la pasta e la crema li contengono tutti.
• Precisate che è più delicata e chiara di un pastel de nata portoghese, perché i clienti che conoscono quella tartelletta potrebbero aspettarsi una superficie più scura e caramellata.
• Indicate che è naturalmente vegetariana.
• Menzionate se è preparata con un guscio di pasta frolla o pasta sfoglia, dato che entrambe le versioni esistono sotto lo stesso nome.