Medialunas

Le medialunas sono piccoli cornetti dolci e glassati, mangiati a colazione con il caffè. Gli immigrati europei portarono il croissant in Argentina all'inizio del Novecento, e ciò che vi attecchì crebbe più piccolo, più dolce e glassato — abbastanza diverso dall'originale francese da leggersi ormai come un dolce spiccatamente argentino, non come la copia locale di uno straniero.

Che cos'è davvero

Una pasta sfogliata al burro, piegata e stesa a strati come quella di un croissant francese, viene modellata in cornetti più piccoli prima della cottura — decisamente più piccoli di un croissant francese, e pensati per essere mangiati in due o tre alla volta invece che uno solo. Esistono due versioni: quella "de manteca", più dolce e glassata con uno sciroppo di zucchero o una bagna al miele appena sfornata, e quella "de grasa", fatta con lo strutto al posto del burro e lasciata senza glassa, abbastanza sapida da essere mangiata con affettati invece che con il caffè.

È la glassa a distinguerla più di ogni altra cosa dalla sua parente francese. Una medialuna de manteca esce dal forno spennellata di sciroppo mentre è ancora calda, il che le dà una superficie lucida e leggermente appiccicosa che un croissant semplice non ha — una piccola differenza che cambia tutto il carattere del dolce.

Come si serve

• Tiepide o a temperatura ambiente, di solito due o tre insieme.
• Con caffè o mate, come colazione classica o merenda pomeridiana.
• A volte tagliate e farcite con dulce de leche oppure prosciutto e formaggio.

Come scriverlo nel menu

• Precisare se si tratta della versione dolce "de manteca" o di quella sapida "de grasa", perché si adattano a pasti diversi.
• Segnalare il glutine, l'uovo e i latticini nella versione classica al burro.
• Indicare se accanto al dolce semplice è disponibile una versione farcita — dulce de leche, prosciutto e formaggio.