Da dove viene Rillettes?

Rillettes — Paese d’origine: Francia.

Di cosa è fatto Rillettes?

Maiale, grasso di maiale, timo, alloro.

Come si pronuncia Rillettes?

Rillettes (francese) si pronuncia /ʁijɛt/.

Rillettes

Pronuncia IPA /ʁijɛt/

Carne di maiale cotta lentamente nel proprio grasso finché non si disfa, poi sfilacciata e invasata a solidificarsi in una pasta grossolana e spalmabile — l'altro modo francese di conservare la carne nel grasso, pensato per un coltello e un pezzo di pane più che per un piatto.

Allergeni e indicazioni

La ricetta classica non contiene nessuno dei 14 allergeni UE.

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

Le rillettes sono carne di maiale cotta lentamente nel proprio grasso finché non si disfa, poi sfilacciata e invasata a solidificarsi in una pasta grossolana e spalmabile. È l'altro modo francese di conservare la carne nel grasso insieme al confit — ma laddove il confit conserva un intero pezzo di carne da servire intero come piatto principale, le rillettes scompongono deliberatamente la carne in qualcosa pensato per un coltello e un pezzo di pane.

Che cos'è davvero

Il maiale, di solito un taglio grasso di spalla, cuoce per ore a fuoco molto basso e costante, sommerso nel grasso di maiale insieme a timo e foglia di alloro, finché non diventa così tenero da disfarsi al minimo contatto. La carne si sfilaccia a mano o con la forchetta in fili grossolani — mai frullata fino a diventare liscia — e viene messa in un vasetto insieme a una quantità sufficiente del suo stesso grasso di cottura da tenerla insieme, poi si raffredda finché il grasso si solidifica e mantiene compatta l'intera preparazione in una pasta soda e spalmabile.

La consistenza deve restare grossolana e sfilacciata, non liscia. Una versione frullata fine fino a diventare uniforme somiglia più a un pâté o a una terrina; le rillettes conservano i fili distinti della carne sfilacciata visibili anche dopo la solidificazione.

Come si serve

Fredde, direttamente dal vasetto, spalmate in modo abbondante su pane o pane tostato.
Come antipasto, spesso con cetriolini e senape a fianco.
Con pane croccante specificamente, poiché la pasta è troppo soda e ricca per essere mangiata da sola.

Segnalare che non presentano allergeni principali nella ricetta base, a parte quelli del pane con cui vengono servite.
Dire che sono pensate per essere spalmate, non affettate, poiché la consistenza grossolana e invasata è diversa da un pâté o da una terrina affettabile.
Menzionare che vengono servite di solito fredde, direttamente dal vasetto in cui si sono solidificate.
Segnalare che è una preparazione ricca, dominata dal grasso, simile nello spirito al confit de canard ma pensata per essere sfilacciata e spalmata invece che servita intera nel piatto.

Ingredienti tipici

Mettilo nel menu con Menuella

Domande frequenti

Che cos’è Rillettes?: Carne di maiale cotta lentamente nel proprio grasso finché non si disfa, poi sfilacciata e invasata a solidificarsi in una pasta grossolana e spalmabile — l'altro modo francese di conservare la carne nel grasso, pensato per un coltello e un pezzo di pane più che per un piatto.
Da dove viene Rillettes?: Rillettes — Paese d’origine: Francia.
Di cosa è fatto Rillettes?: Maiale, grasso di maiale, timo, alloro.
Quali allergeni contiene Rillettes?: La ricetta classica non contiene nessuno dei 14 allergeni UE.
Come si pronuncia Rillettes?: Rillettes (francese) si pronuncia /ʁijɛt/. Tocca l’altoparlante accanto al nome per ascoltarlo.