Kasnocken

I Kasnocken sono morbidi gnocchetti di spätzle saltati in padella calda con formaggio di montagna fuso e guarniti con cipolla fritta croccante. Sono gli spätzle al formaggio del Tirolo, un piatto di montagna pensato per saziare a poco costo, con poco più che farina, uovo e qualunque formaggio duro le latterie alpine producessero in quella stagione.

Che cos'è davvero

Un impasto liquido di spätzle di farina, uovo e acqua viene versato nell'acqua bollente in pezzi piccoli e irregolari piuttosto che modellato a mano, poi scolato. Gli gnocchetti, ancora caldi, finiscono in una padella calda con formaggio di montagna alpino grattugiato e vengono saltati di continuo lontano dal fuoco diretto, così il formaggio si scioglie in una copertura sottile e avvolgente invece di raggrumarsi in un blocco solido. Un'abbondante spolverata di cipolla fritta croccante va sopra proprio alla fine.

Il formaggio si aggiunge fuori dal fuoco diretto, non su di esso. Una padella ancora sulla fiamma separa il grasso dalle proteine, lasciando una pozza untuosa invece di una copertura liscia — la stessa ragione per cui una buona fonduta si mescola a fuoco dolce, non alto.

Come si serve

• Direttamente dalla padella, il formaggio ancora lucido e semi-fuso.
• Guarniti abbondantemente con cipolla fritta, mai serviti senza.
• Con un'insalata verde a fianco, poiché il piatto stesso è già sostanzioso abbastanza senza un altro contorno pesante.

Come scriverlo nel menu

• Segnalare glutine, uovo e latticini; gli spätzle e il formaggio li contengono tutti e tre.
• Nominare il formaggio se si tratta di una varietà alpina regionale specifica, poiché gli ospiti che conoscono il piatto lo chiederanno.
• È naturalmente vegetariano, un'opzione senza carne semplice e diretta tra i secondi tirolesi a base di carne.