Curry Panang

Il curry panang è pollo cotto a fuoco lento in un curry di cocco denso e arricchito di arachidi, finché la salsa non avvolge la carne invece di restare liquida. È uno dei curry più ricchi e meno acquosi della Thailandia, pensato per rivestire la carne in una glassa densa piuttosto che nuotare in una ciotola di brodo.

Che cos'è davvero

Una pasta di curry carica di peperoncino secco e arachidi tostate si restringe insieme al latte di cocco ridotto — cotto più a lungo e con meno liquido aggiunto rispetto a un curry rosso o verde — finché il grasso non si separa e la salsa non si addensa in qualcosa più vicino a una glassa che a una zuppa. Il pollo cuoce a fuoco lento in quella salsa ridotta finché non ne resta completamente rivestito, e la foglia di lime kaffir, tagliata fine, viene mescolata alla fine per una nota di agrume decisa che tagli la ricchezza.

La salsa viene ridotta di proposito, non lasciata liquida per caso. Il panang si giudica da quanto densamente la salsa avvolge la carne; una versione che resta liquida e separata nel piatto ha usato troppo liquido o non ha sobbollito abbastanza a lungo da concentrarsi.

Come si serve

• Versato denso sulla carne, con la salsa che avvolge invece di restare liquida.
• Con riso al vapore, perché la salsa è troppo ricca per essere mangiata con il pane.
• Come piatto principale, spesso ordinato insieme a un piatto più leggero e brodoso per bilanciare.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate le arachidi e la salsa di pesce.
• Dite che è un curry denso e asciutto, non brodoso, perché il nome da solo non lo comunica agli ospiti che non lo conoscono.
• Segnalate se al pollo si può sostituire manzo o tofu.