Butter Chicken

Il butter chicken è pollo cotto prima nel tandoor e poi stufato in una salsa di pomodoro, burro e panna. Nasce a Delhi alla fine degli anni Quaranta, dove si racconta che un ristorante recuperasse il pollo tandoori troppo asciutto mettendolo in salsa.

Che cos'è davvero

Il pollo si marina nello yogurt con le spezie e si cuoce nel tandoor finché i bordi non si abbrustoliscono. A parte, i pomodori si restringono con aglio, zenzero e garam masala, poi si completano con burro e panna finché la salsa non diventa arancione e delicata.

Il butter chicken non è il tikka masala. Sono vicini e spesso confusi. Il butter chicken è il piatto più antico, di Delhi, più delicato e più ricco di burro e panna; il chicken tikka masala è più piccante e la sua origine è contesa tra India e Gran Bretagna.

Come si serve

• Con naan o riso, per raccogliere la salsa.
• Come opzione delicata in una tavola di piatti più piccanti.
• Spesso con un filo di panna in superficie.

Come scriverlo nel menu

• Scrivete che è delicato — gli ospiti lo ordinano aspettandosi questo.
• Indicate il pane che lo accompagna, o se è a parte.
• Il latte è nella salsa e nella marinatura; una versione senza latticini è un altro piatto.

Gli ingredienti, gli allergeni e le indicazioni alimentari elencati descrivono una ricetta tipica. Non sono una dichiarazione vincolante per un locale specifico: ricette, porzioni e prodotti usati possono variare.