Sticky Toffee Pudding

Lo sticky toffee pudding è un pan di Spagna denso ai datteri, cotto e imbevuto in una salsa al toffee calda finché diventa quasi troppo morbido per reggere la forma. È il dessert più ricco e più ordinato del Regno Unito, e la salsa in cui è immerso lavora almeno quanto il pan di Spagna stesso.

Che cos'è davvero

I datteri sobbollono e si fondono nell'impasto, disfacendosi abbastanza da aggiungere una dolcezza e un'umidità profonde senza lasciare pezzi riconoscibili di frutta nella mollica. Cotto finché appena rassodato, il pan di Spagna è ancora caldo quando una salsa al toffee di burro e zucchero, preparata separatamente e tenuta calda, viene versata sopra e lasciata assorbire invece di limitarsi a coprire la superficie — il dolce continua ad assorbire la salsa fino al momento in cui arriva in tavola.

La salsa deve essere versata calda e lasciata assorbire, non semplicemente colata al momento di servire. Uno sticky toffee pudding assemblato all'ultimo secondo, con la salsa solo versata sopra un pan di Spagna freddo, manca completamente il punto; è proprio l'assorbimento a rendere il dolce fedele al suo nome.

Come si serve

• Caldo, con la salsa completamente assorbita, spesso con una nuova colata di salsa extra in tavola.
• Con gelato alla vaniglia o crema pasticcera a fianco.
• Come dessert, quasi mai in un'altra sezione del menu.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate grano, uovo e latte.
• È naturalmente vegetariano; segnalate se è disponibile una versione senza uovo per chi lo richiede.
• Specificate se la salsa extra viene versata in tavola, perché quel tocco finale è parte di ciò che gli habitué si aspettano.

Gli ingredienti, gli allergeni e le indicazioni alimentari elencati descrivono una ricetta tipica. Non sono una dichiarazione vincolante per un locale specifico: ricette, porzioni e prodotti usati possono variare.