Bánh Khọt

Il bánh khọt è fatto di mini frittelle di farina di riso e latte di cocco, cotte una alla volta negli alveoli di una speciale padella di ghisa finché i bordi non diventano dorati e croccanti attorno a un gambero intero. È il cugino costiero in miniatura del bánh xèo, associato alla località balneare di Vũng Tàu, e il formato — decine di piccoli dischi singoli invece di un'unica grande crêpe ripiegata — è ciò che lo distingue.

Che cos'è davvero

Una pastella tinta di curcuma a base di farina di riso e latte di cocco, più ricca della versione più semplice del bánh xèo, viene versata nei piccoli alveoli rotondi di una padella pesante costruita apposta per questo piatto, ognuno capace di contenere appena la pastella necessaria per una frittella di un boccone. Un gambero intero viene premuto al centro di ognuna mentre la pastella si sta ancora rassodando, e la padella resta sul fuoco finché i bordi non diventano dorati e croccanti e si staccano bene, mentre il centro resta morbido attorno al gambero.

Il latte di cocco nella pastella è ciò che dà al bánh khọt il suo sapore più ricco rispetto a quello più semplice e sottile del bánh xèo. Entrambi sono frittelle di farina di riso alla curcuma con gamberi, ma il latte di cocco cambia tutta l'esperienza — toglierlo dà un sostituto accettabile, non il piatto originale.

Come si serve

• Caldo, appena tolto dalla padella, con diverse piccole frittelle per piatto.
• Avvolto in lattuga o foglia di senape con erbe, intinto nel nước chấm.
• Come snack di strada o pasto leggero, spesso venduto da bancarelle dedicate nelle località costiere.

Come scriverlo nel menu

• Segnalare i crostacei.
• Specificare quanti pezzi sono inclusi in una porzione, perché sono piccole frittelle di un boccone e non un'unica grande frittella.
• Indicare se è disponibile una versione vegetariana, con funghi al posto dei gamberi.