Bombalouni

Il bombalouni è un impasto lievitato fritto in un anello gonfio e soffice, passato nello zucchero ancora caldo. È la ciambella da passeggiata tunisina, venduta dalle bancarelle estive sul lungomare, dove l'odore della friggitrice si sente più lontano della bancarella stessa.

Che cos'è davvero

Un semplice impasto lievitato, spesso aromatizzato con un po' di scorza d'arancia o acqua di fiori d'arancio, riposa finché non è completamente lievitato e leggero, poi viene steso a mano in un anello prima di essere immerso nell'olio caldo. La forma ad anello permette al calore di raggiungere l'impasto in modo uniforme sia dal bordo esterno che da quello interno, facendolo gonfiare leggero e vuoto all'interno, invece che denso al centro come friggerebbe un disco compatto. Appena uscito dall'olio, ancora caldo abbastanza da far sciogliere lo zucchero al contatto, viene subito passato nello zucchero granulato.

Passarlo nello zucchero mentre è ancora caldo è ciò che fa aderire la copertura. Un bombalouni lasciato prima raffreddare trattiene a malapena dello zucchero; è il calore appena uscito dalla friggitrice a sciogliere lo zucchero appena quanto basta per farlo aderire alla superficie.

Come si serve

• Caldo, appena uscito dalla friggitrice, con lo zucchero ancora visibilmente attaccato alla superficie.
• Semplice, raramente farcito o guarnito con altro oltre alla copertura di zucchero.
• Come dolcetto da spiaggia o da festa, consumato immediatamente piuttosto che conservato.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il grano.
• È naturalmente vegano e vegetariano di default.
• Specificate se viene fritto su ordinazione, dato che il bombalouni perde rapidamente la sua consistenza leggera e gonfia una volta lasciato riposare.