Sütlaç

Il sütlaç è un budino di riso gratinato in forno finché la superficie si dora in una crosta caramellata. Il riso cotto nel latte compare in moltissime cucine sotto nomi diversi, ed è onesto dire che la versione turca non pretende di essere l'unica — ciò che rende il sütlaç davvero sütlaç è finirlo in forno, dorando la superficie in una crosta che si rompe, invece di servirlo semplice.

Che cos'è davvero

Il riso cuoce dolcemente nel latte e nello zucchero, addensato con un po' di amido di mais, finché i chicchi sono completamente morbidi e il composto diventa cremoso e denso. Viene versato a mestolo in piccole ciotoline individuali e finisce sotto un grill caldo o in forno, giusto il tempo necessario perché la superficie si dori in piccole chiazze caramellate color ambra scuro, leggermente amare — un aspetto e una consistenza che il budino non ha prima di quel passaggio.

La superficie gratinata e dorata è ciò che distingue il sütlaç da un semplice budino di riso cotto sul fornello. Una versione servita senza quella doratura finale resta un dessert di latte e riso ragionevole di per sé, ma non è propriamente sütlaç — la superficie caramellata è la finitura specifica che il nome promette.

Come si serve

• Freddo, nella sua piccola ciotola, con la superficie dorata intatta.
• Come dessert, comune sia nelle cucine di casa che nelle pasticcerie specializzate in budini (muhallebici).
• Semplice, senza guarnizioni extra, perché la superficie dorata e il riso cremoso sono già tutto il punto.

Come scriverlo nel menu

• Segnala i latticini; la base di latte li comporta.
• Precisa che viene finito sotto il grill o in forno, perché è quella superficie dorata a definirlo rispetto a un semplice budino di riso.
• Indica che viene servito freddo, non tiepido.
• Menziona se è offerta una versione senza glutine, dato che la ricetta base non contiene grano.