Powidltascherl

I Powidltascherl sono piccoli fagottini di pasta di patate ripiegati attorno a una densa confettura di prugne non zuccherata, bolliti o fritti e rotolati nei semi di papavero e nello zucchero. Sono il fagottino di prugne dell'Austria, e sono davvero diversi dai Marillenknödel, il loro più famoso cugino a base di frutta — i Powidltascherl usano un fagottino piatto e ripiegato di confettura di prugne densa, non un'albicocca intera avvolta dentro una palla di pasta.

Che cos'è davvero

Una pasta di patate e farina viene stesa sottile e tagliata in piccoli quadrati, ognuno ripiegato attorno a un cucchiaio di Powidl — una densa e scura confettura di prugne deliberatamente non zuccherata, cotta per ore finché non diventa densa e spalmabile, senza nulla della vivacità di una marmellata normale. I fagottini si sigillano ai bordi, si bollono o si friggono in padella finché non diventano dorati, e si rotolano ancora caldi nei semi di papavero mescolati con zucchero e burro fuso.

Il Powidl è di per sé non zuccherato; lo zucchero viene interamente dalla copertura. È questo l'equilibrio specifico su cui si basa il piatto — un ripieno di prugne semplice, quasi salato-scuro, in contrasto con una copertura esterna genuinamente dolce, piuttosto che un gnocco uniformemente dolce dall'inizio alla fine.

Come si serve

• Caldi, rotolati nei semi di papavero e nello zucchero, appena usciti dalla padella.
• Come dessert, anche se comuni come piatto principale leggero nella cucina domestica austriaca.
• In più pezzi, diversi piccoli fagottini per piatto piuttosto che un unico grande gnocco.

Come scriverlo nel menu

• Segnalare il glutine presente nella farina della pasta.
• Dire che è ripieno di confettura di prugne, non di frutta fresca, poiché il carattere denso, scuro e non zuccherato del Powidl è diverso da un ripieno di frutta vivace.
• Notare che è davvero diverso dai Marillenknödel, poiché entrambi sono gnocchi di frutta austriaci che gli ospiti potrebbero confondere.
• Menzionare che è naturalmente vegetariano.