Funghi Ripieni

I funghi ripieni sono cappelle farcite con feta ed erbe e infornate finché il formaggio prende colore. In Grecia appartengono al tavolo dei meze, accanto a tutto ciò che la cucina farcisce e manda in forno.

Che cos'è davvero

La cappella è il contenitore. I gambi si staccano ruotandoli e di solito si tritano dentro il ripieno, la cavità si unge con olio d'oliva e poi entra il formaggio. La feta fa quasi tutto il lavoro: è abbastanza salata da condire l'intero boccone e si ammorbidisce senza colare, così il ripieno tiene la forma. Con lei vanno aglio, cipollotto, prezzemolo e origano, e il pangrattato quando l'impasto risulta troppo umido.

Quindici o venti minuti di forno caldo sono tutta la cottura. I funghi rilasciano acqua, la superficie colora e le cappelle restano sode da prendere in mano. Di più e si sfaldano nella teglia.

Come si serve

• Tiepidi più che bollenti, in un piattino, come meze o antipasto.
• Con limone spremuto sopra e pane per l'olio.
• Diversi a porzione: si mangiano con le mani, non è un piatto composto.

Come scriverlo nel menu

• Indichi quale formaggio: la feta non si legge come un formaggio bianco delicato, ed è lei a decidere il sale.
• Segnali il pangrattato: è il grano di un piatto per il resto senza glutine.
• Vegetariano di base, e vale la pena scriverlo.

Gli ingredienti, gli allergeni e le indicazioni alimentari elencati descrivono una ricetta tipica. Non sono una dichiarazione vincolante per un locale specifico: ricette, porzioni e prodotti usati possono variare.