Şiş Kebap

Lo şiş kebap è cubetti di carne marinata infilzati su uno spiedo e grigliati sulla brace. È il kebab a cubetti, e anche se condivide la parola "kebab" con l'Adana kebab, i due sono piatti davvero diversi — questo nasce da cubetti interi di carne, non da un impasto macinato a mano, e la differenza è evidente al primo morso, in entrambi i casi.

Che cos'è davvero

Cubetti di agnello, tagliati da un pezzo tenero e spesso marinati brevemente in yogurt, olio e spezie, vengono infilzati su uno spiedo metallico, a volte alternati a pezzi di cipolla, peperone verde e pomodoro. Gli spiedini grigliano direttamente sulla brace calda, girati regolarmente, finché l'esterno si abbrustolisce leggermente mentre l'interno resta succoso — è il formato a cubetti interi che permette all'esterno di sviluppare una vera crosticina mentre il centro resta rosato o appena cotto.

Carne a cubetti, non macinata, è l'identità stessa dello şiş kebap. Una versione fatta con carne macinata o tritata pressata su uno spiedo è un kebab diverso — più probabilmente un Adana o uno spiedino in stile köfte — e chiamarla şiş kebap tradisce il formato che il nome promette esplicitamente.

Come si serve

• Sfilato dallo spiedo, su riso o con pane piatto, spesso con verdure grigliate dallo stesso spiedo.
• Con un contorno di riso pilaf o insalata, come piatto completo.
• Abbrustolito ai bordi, succoso al centro, il segno di uno spiedino grigliato a regola d'arte.

Come scriverlo nel menu

• Precisa che è carne a cubetti, non macinata, perché l'Adana kebab e lo şiş kebap si confondono facilmente solo dal nome.
• Indica quale carne viene usata, perché le versioni con agnello, pollo e manzo sono tutte comuni.
• Menziona se la carne è marinata, perché questo incide sia sul sapore che sulla tenerezza.
• Segnala che è naturalmente privo dei principali allergeni comuni nella ricetta base, a parte quanto servito a fianco.

Gli ingredienti, gli allergeni e le indicazioni alimentari elencati descrivono una ricetta tipica. Non sono una dichiarazione vincolante per un locale specifico: ricette, porzioni e prodotti usati possono variare.