S'mores

Uno s'more è un marshmallow tostato e un quadratino di cioccolato pressati tra due graham cracker, finché il calore del marshmallow non ammorbidisce il cioccolato. La ricetta apparve per la prima volta a stampa in un manuale delle Girl Scout del 1927, come dolcetto pensato per essere preparato attorno a un falò, e il nome è l'abbreviazione di "some more" ("ancora un po'") — quello che tutti chiedono immancabilmente dopo il primo.

Che cos'è davvero

Un marshmallow si tosta su una fiamma viva o su braci calde, infilzato su un bastoncino o uno spiedino, finché l'esterno non diventa dorato e leggermente bruciacchiato mentre l'interno diventa fluido. Viene sfilato dal bastoncino direttamente su un quadratino di cioccolato posato su un graham cracker, e un secondo cracker preme sopra — il calore residuo del marshmallow è ciò che fa sciogliere il cioccolato, senza bisogno di ulteriore cottura. Il tutto si mangia immediatamente, mentre il marshmallow è ancora morbido e il cioccolato ancora cedevole.

La tostatura conta più di ogni singolo ingrediente. Un marshmallow scaldato nel microonde o semplicemente ammorbidito senza vero calore e bruciacchiatura manca completamente il punto; la tostatura al falò — e la scelta tra un marshmallow dorato chiaro e uno bruciato scuro — è per lo più ciò che rende questo dolcetto quello che è.

Come si serve

• Appena assemblato, mangiato subito mentre è ancora caldo.
• Preparato al tavolo se è disponibile un braciere o un fornelletto da tavola.
• Come snack o dessert da condividere, raramente impiattato in modo formale.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il grano nel graham cracker e i latticini nel cioccolato.
• Dite se la tostatura avviene al tavolo, perché è gran parte dell'attrattiva per gli ospiti che lo ordinano come esperienza.
• Indicate se si usa un cioccolato aromatizzato o un marshmallow ripieno invece del classico semplice.

Gli ingredienti, gli allergeni e le indicazioni alimentari elencati descrivono una ricetta tipica. Non sono una dichiarazione vincolante per un locale specifico: ricette, porzioni e prodotti usati possono variare.