Bratwurst

Il bratwurst è una salsiccia tedesca alla griglia di carne di maiale macinata, servita di solito in un panino con senape. Il Brat- del nome risale all'alto tedesco antico brāto, «carne magra»; solo più tardi è stato confuso con braten, «arrostire», e questa salsiccia è una presenza fissa nei mercati tedeschi, negli stadi di calcio e nelle bancarelle di Natale.

Che cos'è davvero

La carne di maiale macinata (a volte vitello) viene insaporita — maggiorana, carvi, noce moscata e pepe sono spezie comuni — e insaccata in un budello naturale, poi grigliata sulla brace o fritta in padella finché non è dorata e succosa. Gli stili regionali variano molto: la Nürnberger è piccola, grande come un dito, e il servizio classico, 3 im Weggla, prevede tre salsicce in un solo panino; la Thüringer è lunga e a grana grossa.

Come si serve

• Nel panino (Brötchen) con la senape — da mangiare in mano, il modo classico.
• Nel piatto con crauti e insalata di patate o pane.
• 3 im Weggla: tre piccole Nürnberger in un solo panino, con senape.

Il currywurst (salsiccia a fette con salsa curry-ketchup) è un piatto a sé, non il modo standard di servire il bratwurst.

Come scriverlo sul menu

• Indica lo stile regionale (Nürnberger, Thüringer…) — determina dimensione e speziatura.
• Offri una scelta di senape (dolce bavarese o piccante) — per i clienti fa la differenza.
• Segnala che è di maiale; una versione di vitello o vegetariana va evidenziata.
• Chiarisci a cosa si riferiscono allergeni e valori nutrizionali: il grano viene dal panino e la senape dal condimento, quindi una salsiccia semplice nel piatto potrebbe non contenere nessuno dei due; controlla la ricetta, perché alcune salsicce aggiungono leganti come pangrattato o latte in polvere. I valori nutrizionali descrivono la sola salsiccia, senza panino né senape.