Maultaschen

Maultaschen ir lielas Švābijas pastas kabatiņas ar maltas gaļas, spinātu un zaļumu pildījumu. Šis ir Vācijas dienvidrietumu reģiona raksturīgs ēdiens, un kabatiņas ir daudz lielākas par itāļu ravioli: viena ir apmēram plaukstas lielumā, un maltītei pietiek ar trim vai četrām.

Kas tas patiesībā ir

Plānu olu pastas mīklu apvij ap pildījumu no maltas cūkgaļas un teļa gaļas, spinātiem, mīkstinātiem sīpoliem, izmērcētas rīvmaizes un zaļumiem. To garšo ar muskatriekstu un pētersīļiem. Kabatiņas lēni vāra, nevis strauji burbuļojošā ūdenī, lai tās turētos kopā.

Schwäbische Maultaschen ir ES aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde. Iesauka Herrgottsbscheißerle — “mazie Dieva apmānītāji” — cēlusies no nostāsta par mūkiem, kuri gavēņa laikā paslēpa gaļu mīklā, lai to nevarētu redzēt.

Kā to pasniedz

• Der Brühe — veselas peld dzidrajā liellopa buljonā ar maurlokiem.
• Geröstet — sagrieztas šķēlēs un pannā apceptas, bieži ar sakultu olu un sīpoliem.
• Geschmälzt — veselas ar apbrūninātu sviestu un karamelizētiem sīpoliem, klāt pasniedzot kartupeļu salātus.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, kā to gatavojat — buljonā, pannā ceptu vai ar sīpoliem; šie varianti ēdami pavisam atšķirīgi.
• Norādiet pildījumu; veģetārs variants ar spinātiem un sieru ir izplatīts un jāuzskaita atsevišķi.
• Norādiet gabalu skaitu porcijā (parasti divi līdz četri), lai viesi saprastu porcijas lielumu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.