Backhendl

Backhendl ir jauna vista, kas sadalīta gabalos, panēta un fritēta līdz tumši zeltainai krāsai. Tā ir Vīnes ceptā vista un bija ierasts ēdiens Austrijas galdā jau ilgi pirms amerikāņu versija kļuva par pazīstamāko šī ēdiena nosaukumu.

Kas tas patiesībā ir

Jaunu vistu sadala porciju gabalos ar kaulu, apviļā miltos, iemērc sakultā olā un pārklāj ar smalkām rīvmaizes drupačām — tā ir tā pati trīs soļu panēšana, ko izmanto šnicelei. Atšķirībā no cepšanas pannā nelielā taukvielu daudzumā, gabalus liek katlā ar karstu eļļu. Tā gaļa vienmērīgi izcepas pie kaula, bet garoziņa uzpūšas un apbrūninās no visām pusēm.

Cepti pētersīļi nav tikai rotājums — tiem ir paredzēta vieta uz šķīvja. Pētersīļu zariņu uz īsu brīdi ieliek tajā pašā karstajā eļļā; tas dažu sekunžu laikā kļūst kraukšķīgs un jāēd kopā ar vistu.

Kā to pasniedz

• Ar kaulu, gabalus sakraujot vai izkārtojot vēdeklī uz šķīvja.
• Ar citrona daiviņu un ceptiem pētersīļiem — ierasto papildinājumu.
• Ar vienkāršiem kartupeļu vai gurķu salātiem, nevis smagu piedevu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, olu un piena produktus; tos satur trīs soļu panējums.
• Pasakiet, ka tā ir vista ar kaulu, nevis fileja bez kaula — gabals ir daļa no Backhendl rakstura.
• Norādiet, ka to cep pēc pasūtījuma karstā eļļā; ilgstoši silti turēta vista zaudē kraukšķīgo garoziņu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.