Char Siu

Char siu ir cūkgaļas plecs, kas marinēts medū, sojā un hoisin mērcē un pēc tam cepts, līdz malas apdeg un glazūra kļūst lipīga. Tas ir ikoniskākais Kantonas bārbekjū ēdiens, ko pazīst pēc tumši sarkanbrūnās glazūras, kas pārklāj katru šķēli.

Kas tas patiesībā ir

Cūkgaļas plecu sagriež strēmelēs un vairākas stundas marinē sojas, hoisin, medus un piecu garšvielu maisījumā. Tas piešķir gaļai saldumu un raksturīgo sarkanīgo krāsu. Gaļu karstā krāsnī cep pakārtu, lai karstums to sasniegtu no visām pusēm. Marinādes cukurs karamelizējas lipīgā, vietām viegli apdegušā glazūrā, bet treknākie gabali paliek mīksti.

Apdegums ir iecerēts, nevis nejaušība. Ja char siu nav tumšu, karamelizētu malu, to, visticamāk, cepa pārāk saudzīgi vai īsu brīdi. Glazūras cukuram jāapdeg un jāpadziļina krāsa; tas piešķir ēdienam nosaukumam atbilstošo izskatu un garšu.

Kā to pasniedz

• Plānās šķēlēs, dažkārt veselu pakārtu virtuves skatlogā līdz sagriešanai pēc pasūtījuma.
• Uz tvaicētiem rīsiem, nūdeļu zupā vai tvaicētu maizīšu pildījumā.
• Gaļu pārslaka ar nelielu daudzumu pašas glazūras.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet soju marinādē.
• Nosauciet izmantoto gabalu; no pleca un krūtiņas gatavots char siu būtiski atšķiras pēc taukainuma un tekstūras.
• Pasakiet, vai to cepat uz vietas vai iegādājaties pie specializēta piegādātāja; abas prakses ir izplatītas.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.