Sfiha

Sfiha ir mazi mīklas apļi ar pikantu malta jēra gaļu, tomātiem un granātābolu melasi, kas cepti atklāti. Tā ir Libānas maiznīcas letes atbilde gaļas pīrāgam — mazāka un plānāka nekā turku lahmacun, un tai piemīt skābsaldena nots, kas nāk no melasēm, nevis no citrona šķēlītes pie galda.

Kas tas patiesībā ir

Mazus rauga mīklas apļus izstiepj plānus un bagātīgi apliek ar maisījumu no maltas jēra gaļas, sagrieztiem tomātiem, sīpola un siltām garšvielām, kam pievienota skāba granātābolu melase un bieži arī ciedru riekstu kaisījums virsū. Tos cep atklātus, nelokot, līdz mīkla malās sakraukšķ un gaļas pildījums izcepas tajā pašā īsajā cepšanas reizē.

Granātābolu melase veic lielāko daļu darba, ko turku lahmacun veic citrons — tā ir iecepta pildījumā, nevis uzspiesta pēc tam, tāpēc skābums ir mīklas garšas daļa jau no pirmā kodiena, nevis pievienojums pie galda.

Kā to pasniedz

• Tieši no krāsns, siltas, ēd ar rokām, bez galda piederumiem.
• Vairākos gabalos, jo katrs ir mazs — pasūtījumā ierasti vairāki.
• No maiznīcas letes tikpat bieži kā no restorāna virtuves.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu mīklā; tā ir viss ēdiena pamats.
• Pasakiet, cik gabalu ietilpst porcijā, jo katra sfiha ir maza un skaitam ir nozīme cenā.
• Ja ēdienkartē ir arī lahmacun, atšķiriet tos: sfiha ir mazāka, ar biezāku mīklu un pabeigta ar granātābolu melasi, nevis ar citronu pie galda.
• Piebildiet, vai līdzās tradicionālajai jēra gaļai ir pieejama liellopu gaļas versija.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.