Matambre Arrollado

Matambre arrollado ir plāna liellopa sānu gabala loksne, satīta ap vārītu olu, burkāniem un spinātiem, cieši sasieta cilindrā un lēni vārīta, līdz kļūst stingra, tad sagriezta ripiņās. Nosaukums burtiski nozīmē izsalkuma nogalinātājs — gabals, ko kādreiz uzskatīja par miesnieka atlikumu, pietiekami plāns, lai to izrullētu plakanu, un kas kļuva par ēdienu, kas radīts tieši plānai griešanai un pasniegšanai aukstam.

Kas tas patiesībā ir

Liellopa sānu gabalu iztrieš plakanu un plānu, uz virsmas izklāj veselas vārītas olas šķēles, burkānu strēmeles un kārtu blanšētu spinātu, tad cieši satin garā cilindrā un sasien ar virtuves auklu, lai tas saglabā formu. To lēni vāra buljonā vai sautē, līdz liellopa gaļa ir pilnībā gatava un pēc atdzišanas pietiekami stingra tīrai griešanai — grieztam siltam, pirms tas sacietējis, rullis sabirst, nevis saglabā spirālveida griezumu.

Tas paredzēts pasniegšanai aukstam, nevis uzsildītam. Ēdiens radīts aukstajam galdam — asado atlikumiem, piknikiem, uzkodai pirms karstā pamatēdiena —, un garša un tekstūra ir vislabākā, kad tas ir pilnībā atdzisis un plāni sagriezts, parādot olas, burkāna un spinātu virpuli centrā.

Kā to pasniedz

• Aukstu, sagrieztu plānās virpuļripās, izkārtotu uz šķīvja.
• Ar vieglu vinegretu vai pašu par sevi, bieži blakus citām aukstajām uzkodām.
• Kā uzkodu vai kopīga galda daļu, reti kā karstu pamatēdienu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olu.
• Pasakiet, ka ēdiens tiek pasniegts auksts, jo viesis, kas gaida karstu liellopa gaļas ēdienu, var būt pārsteigts.
• Pieminiet iekšā ierullētos dārzeņus, jo burkāns un spināti nav vienmēr redzami, kamēr rullis nav sagriezts.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.