Tanjia

Tanjia ir liellopu vai jēra gaļa, kas ar konservētiem citroniem, ķiplokiem un garšvielām noslēgta māla urnā un apglabāta pirts krāsns karstajos pelnos, lai cepas stundām. Tas ir Marrākešas savs ēdiens, un tā izcelsmes stāsts patiešām saistīts ar strādājošiem vīriešiem: vientuļi vīrieši un strādnieki bez savas virtuves mājās piepildīja māla urnu, pa ceļam uz darbu atdeva to vietējās hammam pirts krāsns uzraugam un dienas beigās saņēma pilnībā gatavu maltīti, stundām lēni cepušos atlikušajā siltumā.

Kas tas patiesībā ir

Liellopu vai jēra gaļas gabalus kārto garā, šaurā māla urnā kopā ar konservētiem citroniem, veseliem ķiploka daiviņām, ras el hanout un šļakatu eļļas, urnu aizsedz ar papīru vai audumu un nolaiž dziļajā, vienmērīgajā pirts krāsns pelnu siltumā — siltumavotā, kas stundām paliek karsts un vienmērīgs bez tiešas uzraudzības. Gaļa gatavojas savos izkusušajos taukos un sulās noslēgtajā urnā un pēc vairākām stundām iznāk tik mīksta, ka sabirst, dziļi piesūkusies ar konservētā citrona skābumu un garšvielu maisījuma siltumu.

Trauks un siltumavots ir neatdalāmi no ēdiena identitātes. Tanjia nozīmē tieši gatavošanu garajā māla urnā, tradicionāli pirts krāsns pelnos; līdzīgs sautējums, kas gatavots parastā podā uz plīts, ir cits ēdiens, lai cik līdzīgas būtu sastāvdaļas.

Kā to pasniedz

• Tieši no urnas, kurā tā gatavota, bieži atnesta pie galda vēl noslēgta.
• Ar maizi, ar ko savākt mīksto gaļu un mērci.
• Kā pamatēdienu — īsta Marrākešas specialitāte, nevis ēdiens, ko sastop visā Marokā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pamatreceptē nav būtisku alergēnu.
• Pasakiet, vai tā patiešām gatavota tradicionālajā urnas un pelnu veidā, jo tieši tas to atšķir no parasta sautējuma.
• Pieminiet konservētā citrona skābumu, jo tā ir noteicošā garša, kas caurstrāvo visu ēdienu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.