Palak paneer

Palak paneer ir svaigā siera kubiņi, sautēti gludā, garšvielotā spinātu biezeni. Tas ir viens no Ziemeļindijas visvairāk pasūtītajiem veģetārajiem karijiem un ēdiens, pēc kura sniedzas arī lielākā daļa neveģetāriešu, tieši tāpēc, ka paneer mērcē saglabā formu tāpat kā gaļa.

Kas tas patiesībā ir

Spinātus blanšē, tad samaļ gludā biezenī kopā ar ingveru, ķiploku, zaļo čili un sīpolu un sautē ar ķimenēm, garam masalu un nedaudz krējuma, līdz sabiezē par mērci. Paneer — svaigu, nenogatavinātu sieru, kas neizkūst — kubiņi tiek pievienoti tuvu beigām un sautēti tikai tik ilgi, lai sasiltu, nesabrūkot.

Krāsa un tekstūra atšķiras pēc virtuves: dažviet spinātus samaļ pavisam gludus, citur atstāj nedaudz graudainus, un krējuma daudzums nosaka, cik bagātīgs ēdiens šķiet gala rezultātā.

Kā to pasniedz

• Bļodā vai mazā karahi traukā, virsū krējuma virpulis.
• Ar naan maizi vai rīsiem, vienmēr ar kaut ko, ar ko mērci smelt vai ēst.
• Kā veģetāru galveno ēdienu, nevis piedevu — tas ir pietiekami sātīgs, lai pats nestu maltīti.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet pienu; paneer un krējums abi ir ēdiena centrā.
• Pasakiet, vai izmantojat svaigus vai saldētus spinātus; pastāvīgie viesi dažkārt dod priekšroku svaigu spinātu spilgtākajai krāsai.
• Pieminiet, ka tas ir veģetārs, un tā ir skaidra, spēcīga izvēle blakus gaļas karijiem tajā pašā ēdienkartē.
• Atšķiriet to no saag paneer, kurā izmanto zaļumu maisījumu, nevis tikai spinātus; viesi, kas atšķirību zina, to jautās.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.