Kimchi Jjigae

Kimchi jjigae ir nogatavināts kimči, kas lēni vārīts bagātīgā, skābeni asā sautējumā ar cūkgaļu un tofu. Šo ēdienu korejiešu pavāri gatavo, kad kimči burka kļuvusi patiešām skāba, pārvēršot produktu, ko daudzi citādi izmestu, par maltītes galveno ēdienu.

Kas tas patiesībā ir

Kimči, kas raudzēts jau ilgi pēc tā svaigā, kraukšķīgā posma, tiek sautēts kopā ar cūkgaļu, atdodot dziļu skābumu, kāda jaunākam kimči vēl nav. Gochugaru un ķiploki piešķir papildu asumu. Sautē pietiekami ilgi, lai cūkgaļa kļūtu mīksta un kāposti pilnībā savārītos; mīksto tofu pievieno tuvu gatavošanas beigām, lai tas nesadalītos pārāk ilga karstuma dēļ.

Vecs kimči sautējumam der labāk nekā svaigs. Skābums, kas veidojas vairāku nedēļu raudzēšanas laikā, ir tieši tas, ap ko ēdiens būvēts. Ar jaunu, tikko raudzētu kimči gatavots jjigae garšo plakanāk un zaudē būtību.

Kā to pasniedz

• Mazā katliņā burbuļojošu, nesot tieši galdā.
• Ar bļodu tvaicētu rīsu blakus.
• Kopā ar citiem banchan kā pilnvērtīgas korejiešu maltītes daļu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet no kimči pievienoto zivju mērci un sautējumā izmantoto soju.
• Pasakiet, cik ilgi kimči nogatavināts, jo tas patiešām maina gatavā sautējuma skābumu.
• Pieminiet, ja pieejama veģetāra versija bez cūkgaļas; tofu pats par sevi var veidot ēdiena pamatu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.