Khao Soi

Khao soi ir olu nūdeles bagātīgā kokosriekstu karija buljonā, ko papildina kraukšķīgi, eļļā cepti šo pašu nūdeļu vijumi. Tā ir Čhīanmai raksturīgā zupas bļoda, un tās izcelsme saistīta ar musulmaņu tirdzniecības ceļiem, pa kuriem karija garšvielām gatavotas nūdeļu zupas no Junnaņas un Mjanmas nonāca Taizemes ziemeļos.

Kas tas patiesībā ir

Svaigas olu nūdeles izvāra mīkstas un liek buljonā, kura pamatā ir kokosriekstu piens un karija pasta ar vairāk kurkumas un kaltētām garšvielām nekā dienvidos lietotajās svaigu garšaugu pastās. Tāpēc buljons iegūst tumši dzeltenu krāsu un garšu, kas tuvāka Birmas vai Junnaņas virtuvei nekā Taizemes centrālajiem ēdieniem. Sauju tādu pašu jēlo nūdeļu atsevišķi fritē, līdz tās kļūst kraukšķīgas un trauslas, un pašās beigās sakrauj virs zupas, lai vienā bļodā būtu gan mīksta, gan kraukšķīga tekstūra.

Kraukšķīgās nūdeles virspusē ir ēdiena būtiska īpašība, nevis dekorācija. Bez tām khao soi kļūst par parastu karija nūdeļu zupu. Tieši mīksto, buljonā samirkušo nūdeļu un kraukšķīgi cepto nūdeļu kontrasts ir tas, ar ko šis ēdiens pazīstams.

Kā to pasniedz

• Dziļā bļodā, virspusē sakraujot kraukšķīgās nūdeles.
• Ar marinētiem sinepju zaļumiem, šalotēm un laima daiviņu blakus.
• Kā pamatēdienu un pilnu maltīti, nevis uzkodu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet nūdelēs esošos kviešus un olas.
• Pasakiet, vai izmantota vista vai liellopu gaļa; abos veidos to gatavo bieži.
• Ja viesi jautā, kāpēc tas garšo citādi nekā citi Taizemes kariji, pieminiet ziemeļu reģiona un tirdzniecības ceļu vēsturi, kas patiešām izskaidro atšķirīgo garšu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.