Crêpe

Crêpe ir ļoti plāna Bretaņas pankūka, un šajā reģionā ar vienu vārdu apzīmē divus atšķirīgus ēdienus. Saldās pankūkas gatavo no kviešu miltiem. Sāļās, sauktas par galettes, gatavo no griķiem; tās ir tumšākas, zemes garšas un pavisam atšķirīgas.

Kas tas patiesībā ir

Mīklu lej uz billig — plakanas čuguna plātnes — un papīra plānumā izsmērē ar rozell, mazu koka T veida lāpstiņu. Katra puse izcepas mazāk nekā minūtē.

Saldās crêpes gatavo no kviešu miltiem un pasniedz vienkārši: ar sviestu un cukuru, cukuru un citronu, šokolādes krēmu vai Bretaņas sālītās karameles mērci. Greznākajā Crêpe Suzette versijā pie galda aizdedzina apelsīnu sviestu ar Grand Marnier liķieri.

Sāļās galettes gatavo no griķu miltiem un saloka kvadrātā ap pildījumu. Klasiskajā galette complète ir šķiņķis, rīvēts siers un tieši uz pannas iesista ola, kuras baltums sarec, bet dzeltenums vidū paliek mīksts.

Tradicionāli pankūkas ēd kopā ar Bretaņas sidru, ko pasniedz seklā bļodiņā, nevis glāzē. Tās ir arī la Chandeleur 2. februāra svētku ēdiens.

Kā to pasniedz

• Sāļo pankūku saloka kvadrātā, vidū atstājot redzamu dzeltenumu.
• Saldo sarullē vai saloka ceturtdaļās.
• Pasniedz uzreiz no plātnes; tāpēc pankūku restorānos katru gatavo un liek uz šķīvja atsevišķi.
• Ielu stendā saloka papīrā — tā ir laba līdzņemšanas izvēle.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Saldās un sāļās pankūkas uzskaitiet atsevišķi; griķu pankūkas sauc par galette, tas nav sinonīms.
• Ar piesardzību rakstiet “bez glutēna”. Tīri griķi to nesatur, bet daudzas pankūku virtuves mīklai ērtākai apstrādei pievieno kviešu miltus. To var apgalvot tikai pēc savas receptes pārbaudes.
• Norādiet olas un piena produktus, kā arī pasakiet, vai complète komplektā ir ola — daži viesi to pasūta tieši tās dēļ.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.