Gözleme

Gözleme ir plāna, ar rokām izrullēta mīkla, kas salocīta ap pildījumu un cepta uz plakanas pannas, līdz veidojas pūslīši. Tas ir Turcijas ātrais ielu plācenis. Atšķirībā no krāsnī cepta pīrāga, tas dažu minūšu laikā nonāk no sac — plakanās metāla pannas, kurā to gatavo — tieši klienta rokās.

Kas tas patiesībā ir

Vienkāršu neraudzētu mīklu ar rokām izrullē lielā, ļoti plānā aplī — tik plānā, ka cauri redz ēnas. Pildījumu, bieži sieru un spinātus, izklāj pāri pusei apļa, pēc tam mīklu pārloka pusmēness vai taisnstūra formā. To cep tieši uz karstas, plakanas metāla pannas, pārsmērē ar sviestu un vienreiz apgriež, līdz abās pusēs izveidojas zeltaini, vietām viegli apdeguši pūslīši un pildījums izkūst un uzsilst.

Mīklu izrullē un cep pēc pasūtījuma, nevis iepriekš pagatavo un uzsilda. Iepriekš salikts un vēlāk uzsildīts gözleme zaudē savu raksturīgo tekstūru: kraukšķīgu, sapūslīšušu ārpusi un pildījumu, kas sakarsis tiešā saskarē ar pannu tikai dažu minūšu laikā pirms pasniegšanas.

Kā to pasniedz

• Karstu, tikko no pannas, sagrieztu daiviņās vai strēmelēs.
• Kā ielas ēdienu, ko ēd ar rokām, bieži ietītu papīrā.
• Ar jebkuru izvēlēto pildījumu — sieru un spinātiem, kartupeļiem vai malto gaļu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet lipekli un piena produktus, ja izmantots siera pildījums.
• Nosauciet pieejamos pildījumus; forma paliek tā pati, taču pildījumi var būt ļoti dažādi.
• Pieminiet, ka to gatavo pēc pasūtījuma — izrullē un cep svaigu, nevis sagatavo iepriekš.
• Pasakiet, ja pieejams vegāns pildījums, jo klasiskajā variantā parasti ir siers vai sviests.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.