Himmel und Erde

Himmel und Erde ir kartupeļu biezenis, kas sajaukts ar sautētiem āboliem un papildināts ar ceptu asinsdesu un sīpoliem. Tas ir Reinzemes ēdiens, kura nosaukums nozīmē “debesis un zeme”: ābols aug uz augšu, pret debesīm, bet kartupelis — lejup, zemē; biezenī tie apvienoti vienā ēdienā.

Kas tas patiesībā ir

Kartupeļus izvāra un vienkārši saspaida biezenī, pēc tam iecilā ābolus, kas nomizoti, iztīrīti un sautēti mīksti un viegli saldi. Rezultātā iegūst gaišu, mazliet saldenu maisījumu, nevis divas atsevišķas piedevas vienā šķīvī. Šķēlēs sagrieztu asinsdesu cep pannā, līdz ārpuse kļūst kraukšķīga, bet vidus paliek mīksts. Abas biezeņa un desas kārtas bagātīgi pārklāj ar sīpoliem, kas cepti sviestā, līdz kļuvuši tumši zeltaini.

Ābols nav piedeva, ko beigās iemaisa biezenī — to saspaida kopā ar kartupeli. Tāpēc ēdiens garšo kā viens veselums, nevis biezenis ar sautētu augļu porciju blakus.

Kā to pasniedz

• Biezeni liek šķīvī, desas šķēles izkārto pāri vienai pusei, bet ceptos sīpolus sakrauj visam pa virsu.
• Karstu, tikko no pannas, sīpoliem vēl redzami spīdot sviestā.
• Kā pilnu porciju, nevis piedevu, ja pievienota asinsdesa.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pieminiet kaltētu asinsdesu un konservēšanas sāļus, jo tā ir ēdiena standarta sastāvdaļa, nevis izvēles piedeva.
• Pasakiet, ja pieejama veģetāra versija bez desas; kartupeļu un ābolu biezenis pats par sevi nesatur gaļu.
• Norādiet, ka ābols ir saspaidīts kopā ar kartupeli, nevis pasniegts atsevišķā biezenī; tas maina to, kā ēdiens jāapraksta.
• Izceliet ceptos sīpolus kā sātīgu virskārtu, nevis vieglu garnējumu — tiem jānosedz ievērojama šķīvja daļa.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.