Sauerbraten

Sauerbraten ir liellopa gaļa, kas dienām marinēta etiķī un vīnā un pēc tam lēni sautēta saldskābā mērcē. Tas ir vācu svētdienas cepetis, un nosaukums pasaka visu: sauer ir marināde, Braten — cepetis.

Kas tas patiesībā ir

Liellopa gaļas gabals — no augšstilba vai lāpstiņas — trīs līdz piecas dienas, dažkārt ilgāk, mirkst etiķa un bieži arī sarkanvīna marinādē ar sīpoliem, kadiķogām, krustnagliņām un lauru lapām. Šī ilgā mirkšana ir visa būtība: tā iesūcina garšu cauri gaļai un padara to mīkstu.

Pēc tam gaļu apbrūnina un lēni sautē, līdz to var griezt ar karoti. Izkāsto marinādi izmanto mērcei.

Reinzemes versija ir vislabāk pazīstamā un saldākā — tās mērci pabeidz ar rozīnēm un nedaudz piparkūkām (Lebkuchen vai Printen), kas gan sabiezina mērci, gan piešķir tai saldskābu garšu. Citos novados to gatavo skābāku.

Kā to pasniedz

• Ar kartupeļu klimpām (Klöße), Spätzle vai vārītiem kartupeļiem, kas uzsūc mērci.
• Ar sautētiem sarkanajiem kāpostiem (Rotkohl), gandrīz vienmēr.
• Biezās šķēlēs, mērci uzlejot tieši pirms pasniegšanas.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet, kādu novada stilu gatavojat — Reinzemes versija ir jūtami salda, un viesi, kas gaida skābu, to var neizprast.
• Nosauciet piedevu: klimpas, Spätzle vai kartupeļi. Tā ir puse no šķīvja.
• Atzīmējiet glutēnu, ja mērci sabiezināt ar piparkūkām, un pieminiet, ka gaļai vajadzīgas marinēšanas dienas, ja to piedāvājat kā ierobežotu dienas ēdienu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.