Gyros

Gyros ir no vertikālā iesma nogriezta cūkgaļa, ko liek siltā pitā ar tomātu, sīpolu un karoti tzatziki; bieži pašā maizē ieliek arī sauju frī kartupeļu. Gaļu sakrauj uz vertikāla iesma, kas lēni griežas siltuma avota priekšā, un, ārējai kārtai apbrūninoties, to nogriež plānās šķēlēs. Tas ir tāds pats gatavošanas princips kā döner kebabam un šavarmai; visi trīs ēdieni pieder plašākai vertikāli uz iesma ceptas gaļas saimei, kas izplatījusies Vidusjūras austrumu reģionā un tālāk, katrā vietā iegūstot savu reģionālo veidolu.

Kas tas patiesībā ir

Plāni marinētas cūkgaļas šķēles — bieži izmanto arī vistu — sakrauj uz vertikāla iesma un lēni griež, lai gaļa izceptos, bet ārējā kārta apbrūnētu un kļūtu kraukšķīga. Garoziņu nepārtraukti nogriež ar garu nazi, tiklīdz tā izveidojas. Nogriezto gaļu liek siltā pitā kopā ar tomātu, svaigu sīpolu un bagātīgu karoti tzatziki. Grieķijā ierasts pašā rullī ielikt arī sauju frī kartupeļu, nevis pasniegt tos blakus.

Frī kartupeļi rullī, nevis blakus, ir īpaši grieķiska paraža, kas pārsteidz viesus, kuri gaida döner tipa sviestmaizi. Tie maina katra kumosa tekstūru — kopā jūt gaļu, kraukšķīgus frī un vēsu tzatziki. Ja tos izlaiž, sanāk drīzāk šavarmas tipa rullītis, nevis īsts grieķu gyros.

Kā to pasniedz

• Ietītu siltā pitā, papīrā, ēšanai ar rokām — ierasts ielas ēdiens.
• Ar tomātu, sīpolu, tzatziki un tradicionālajiem frī, kas ietīti maizē.
• Arī atvērtu uz šķīvja, gaļu apjožot ar tām pašām piedevām un blakus liekot frī.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet pitas kviešus un tzatziki piena produktus.
• Pasakiet, vai izmantota cūkgaļa vai vista; abus veidus gatavo bieži, taču katram viesim tie nav savstarpēji aizvietojami.
• Pieminiet, ja frī pēc noklusējuma ieliek rullī, jo viesis, kas gaida döner tipa sviestmaizi, var neiedomāties par to pajautāt.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.