Korma

Korma ir vista, kas sautēta maigā, krēmīgā jogurta, Indijas riekstu pastas un silto garšvielu mērcē. Tas ir viens no maigākajiem Mogulu virtuvē radušajiem karijiem, kas veidots bagātīgumam un aromātam, nevis asuma radīšanai.

Kas tas patiesībā ir

Indijas riekstus izmērcē un samaļ gludā pastā, kas sabiezina mērci, nepiešķirot tomātu pamatnes skābumu. Vistu viegli apbrūnina ar sīpolu, pēc tam lēni sautē jogurtā un Indijas riekstu pastā kopā ar kardamonu, kanēli un citām siltām, mazliet saldenām garšvielām. Čili parādās tikai fonā, ja vispār ir pievienots; tieši tas kormu atšķir no gandrīz visiem citiem karijiem tajā pašā ēdienkartē.

Mērcei nekad nevajadzētu saiet kunkuļos. Ja jogurtu pievieno pārāk karstai pannai, tas sarec, nevis vienmērīgi iemaisās. Tāpēc kormu pabeidz uz mazas uguns, saudzīgi maisot, nevis ļaujot tai stipri vārīties.

Kā to pasniedz

• Bļodā ar naanu vai tvaicētiem rīsiem.
• Rotātu ar dažiem veseliem Indijas riekstiem vai nelielu krējuma strūkliņu.
• Kā maigāku izvēli tieši viesiem, kuriem citi kariji šķiet pārāk asi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri norādiet piena produktus un Indijas riekstus; abi ir mērces pamats, nevis garnējums.
• Pasakiet, ka tas ir maigs, jo viesi bieži pieņem, ka “karijs” nozīmē asumu, bet korma ir apzināts izņēmums.
• Pieminiet, vai līdzās vistas versijai pieejama dārzeņu vai paneera versija; abi ir tradicionāli varianti.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.