Shawarma

Shawarma ir marinēta vistas gaļa, sakrauta uz vertikāla iesma un sagriezta plānās strēmelēs, ietīta plakanmaizē ar ķiploku mērci, marinētiem gurķiem un tomātu. Tas ir Libānas ikdienas iesmā cepts sendvičs, ko stendos pārdod jebkurā diennakts laikā, un tas pieder pie plašākas rotējošā iesmā cepta gaļas ēdienu saimes kopā ar dönerkebabu un gyros — gatavošanas paņēmiens izplatījies visā reģionā un tālāk, un katra valsts to pārveidojusi savā veidā.

Kas tas patiesībā ir

Plānas vistas, dažkārt arī jēra vai liellopa gaļas šķēles stundām marinē jogurta, etiķa un siltu garšvielu maisījumā un pēc tam sakrauj uz vertikāla rotējošā iesma, kas lēni griežas pie siltuma avota. Kamēr ārējā kārta izcepas un apbrūn, garš nazis to nepārtraukti nogriež, un nogriezto gaļu ietin plakanmaizē ar ķiplokaino toum mērci, marinētiem gurķiem, tomātu un dažreiz arī frī kartupeļiem, cieši satin un bieži īsi piespiež uz karstas plātnes, lai ietinums noslēgtos.

Ķiploku mērce toum ir tas, kas libāniešu shawarma visvairāk atšķir no citām šī paša iesmā cepšanas formāta versijām. Gatavota gandrīz tikai no ķiplokiem, eļļas un citrona, saputota biezā, bālā emulsijā, toum ass dūriens veic lielāko daļu garšas darba — shawarma ar citu mērci šķiet citas valsts versija ar to pašu pamatpaņēmienu.

Kā to pasniedz

• Cieši ietīta plakanmaizē, bieži īsi piespiesta uz plātnes, lai noslēgtos, ēdama ar rokām.
• Ar toum, marinētiem gurķiem, tomātu un dažreiz iekšā ietītiem frī kartupeļiem.
• Kā ielu uzkoda vai ātra maltīte, ko pārdod jebkurā laikā speciālos stendos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus, kas nāk no plakanmaizes.
• Pasakiet, vai izmanto vistas, jēra vai liellopa gaļu, jo visas trīs ir izplatītas, bet tie ir dažādi pasūtījumi.
• Piebildiet, ja frī kartupeļi standartā tiek ietīti ietinumā, jo ne katrs viesis to gaida.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.