Rogan Josh

Rogan josh ir jēra gaļa, lēni un ilgi sautēta tumši sarkanā, aromātiskā Kašmiras mērcē. Tas ir viens no Kašmiras ielejas lielajiem karijiem, un tā krāsa nāk galvenokārt no konkrēta žāvēta sarkanā čili, nevis tikai no asuma, tāpēc ēdiens izskatās daudz asāks, nekā patiesībā garšo.

Kas tas patiesībā ir

Jēra gaļu vispirms apbrūnina ghī ar veselām siltām garšvielām, tad ilgi sautē jogurtā un pamatā no Kašmiras žāvētā sarkanā čili, ko augstu vērtē par dziļo krāsu un maigo, augļaino asumu, nevis dzēlīgumu. Sautējums ir lēns un ilgs, krietni ilgāk, nekā gaļai vajadzētu, lai vienkārši izvārītos, līdz tā atdalās šķiedrās un mērce ir iebiezējusi par kaut ko blīvu un dziļi krāsotu.

Ēdiens ir krāsains, ne obligāti ass. Viesis, kas gaida, ka rogan josh būs tik ass, kā izskatās, bieži ir pārsteigts — Kašmiras čili, kas dod šo dziļo sarkano, ir izvēlēts tieši krāsas un aromāta, nevis dzēlīga asuma dēļ.

Kā to pasniedz

• Bļodā ar tvaicētiem rīsiem vai naan.
• Vienkārši garnēts, jo mērce pati ir būtība.
• Blakus citiem Kašmiras ēdieniem reģionālā ēdienkartē, atšķirībā no Ziemeļindijas karijiem, ar kuriem to dažkārt sagrupē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet pienu no jogurta.
• Pasakiet, ka krāsa nenozīmē ārkārtēju asumu, jo tas ir izplatīts un saprotams pieņēmums, kas jālabo.
• Pieminiet, ja izmantots īsts Kašmiras čili, jo aizvietotājs maina gan krāsu, gan ēdiena raksturu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.