Brik

Brik ir plāna mīklas loksne, kas salocīta ap olu un tunci un fritēta, līdz ārpuse kļūst kraukšķīga, bet iekšpusē dzeltenums paliek šķidrs. Šo Tunisijas klasiku vērtē gandrīz tikai pēc šīs vienas detaļas — ciets dzeltenums nozīmē, ka brik nav izdevies, nevis ka tā ir cita variācija.

Kas tas patiesībā ir

Malsouka loksne ir tik plāna, ka vairāk līdzinās filo mīklai nekā parastai mīklai. To saloka ap tunci, kaperiem, pētersīļiem un veselu jēlu olu, ko iesit tieši vidū. Loksni ātri saloka pusmēness vai trīsstūra formā, pirms ola paspēj sarecēt, tad uz mazāk nekā minūti katrā pusē nolaiž karstā eļļā un fritē. Ar to pietiek, lai mīkla kļūtu kraukšķīga, bet dzeltenums paliktu šķidrs.

Laiks ir izšķirošs: pārāk ilgi eļļā un ola izcepas cieta — tieši to šis ēdiens nedrīkst pieļaut.

Kā to pasniedz

• Tūlīt, karstu no fritiera; ēd ar rokām vai dakšiņu, ielu versiju pasniedzot ietītu papīrā.
• Ar citrona daiviņu, ko izspiež virsū tieši pirms pirmā kumosa.
• Kā uzkodu, bieži Tunisijas maltītes pirmo ēdienu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, olas un zivis — visi trīs ir ēdiena pamatelementi.
• Brīdiniet, ka dzeltenums ir šķidrs; viesis, kas nepazīst brik, to var negaidīt.
• Pasakiet, vai piedāvājat gaļas vai siera pildījumu tunča vietā; tādi varianti pastāv un maina alergēnus.
• Miniet, ka ēdienu pabeidz gatavot pēc pasūtījuma; gatavu brik nevar ilgi turēt, nepārcepot olu vai nepadarot mīklu mīkstu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.