Tortellīni

Tortellīni ir mazi gredzenveida pildīti makaroni no Emīlijas-Romanjas, kas satīti ap cūkgaļas, mortadellas un parmezāna pildījumu. Tradicionāli tos pasniedz peldam dzidrā buljonā, nevis ar mērci — buljons ir klasiskais veids, kā tos ēst, nevis sliktāks aizstājējs.

Kas tas patiesībā ir

Bagātīgu pildījumu no maltas cūkgaļas, mortadellas, prosciutto un rīvēta parmezāna, ar olu un nedaudz muskatrieksta saistīts, uzliek uz mazu olu mīklas kvadrātiņu. Katru kvadrātu salok trijstūrī, tad apvij ap pirkstu un galus saspiež mazā gredzenā — forma, kuras izcelsmi vietējā leģenda saista ar sievietes nabu, ko krodzinieks pa atslēgas caurumu pamanījis.

Taisot tos patiešām mazus — ne lielākus par īkšķa nagu —, tie gatavojas pāris minūtēs uz maigas vārīšanās, un tieši tāpēc tortellini in brodo darbojas: mīkla ir tik plāna, ka pilnībā izvārās buljonā, kas nekad nekļūst tik karsts, lai to spēcīgi vārītu.

Kā to pasniedz

• In brodo, peldam dzidrā, karstā buljonā — tradicionālais Emīlijas-Romanjas veids.
• Ar sviestu vai krējumu, vieglākā, sausākā versijā ārpus reģiona.
• Svaigi gatavotus, jo plānais apvalks pēc sagriešanas ātri izžūst.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, olas un piena produktus; makaronu apvalks un pildījums satur visus trīs.
• Skaidri pieminiet žāvēto cūkgaļu mortadellas un prosciutto pildījumā.
• Pasakiet, vai tos pasniedz in brodo vai ar mērci, jo tie ir patiesi atšķirīgi ēdieni zem viena nosaukuma.
• Piebildiet, ja pildījums gatavots uz vietas, jo klasiskais trīs gaļu maisījums ir īsta meistarības zīme.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.