Bhel Puri

Bhel puri ir pūsti rīsi, ko īsi pirms pasniegšanas samaisa ar kraukšķīgu sev, sīpolu, tamarinda čatniju un svaigiem dārzeņiem, lai nekas nepaspētu samirkt. Tas ir viens no pazīstamākajiem Mumbajas čatiem — sāļo, skābeno uzkodu saimes ēdiens, kura pamatā ir kraukšķīgu un atšķirīgu tekstūru kontrasts. To vienmēr sajauc pēc pasūtījuma, jo slapjais čatnijs dažu minūšu laikā atmiekšķē rīsus.

Kas tas patiesībā ir

Vieglus, gaisīgus pūstos rīsus sajauc ar kraukšķīgām sev nūdelītēm, sakapātu sīpolu, tomātu, vārītu kartupeli un koriandru. Pievieno gan saldu tamarinda čatniju, gan asāku zaļo čatniju, lai katrā kumosā būtu salds, skābs un pikants. Tirgotājs visu ātri samaisa klienta acu priekšā un pasniedz tūlīt; pēc dažām minūtēm bhel puri sāk atmiekšķēties un zaudē raksturīgo kraukšķīgumu.

Tas jāapēd dažu minūšu laikā pēc sajaukšanas, citādi tas vairs nav bhel puri. Slapjais čatnijs saskarē mīkstina pūstos rīsus un sev, tāpēc tirgotājs sajauc tikai tūlīt apēdamo porciju. Iepriekš pagatavots un gaidīšanai nolikts bhel puri nav iespējams, jo tā kraukšķīgums neiztur stāvēšanu.

Kā to pasniedz

• Sajauc pēc pasūtījuma un pasniedz tūlīt papīra konusā vai bļodiņā.
• Apēd uzreiz ar mazu karoti, pirms tekstūra kļūst mīksta.
• Kā ielu uzkodu īpašos čata ratiņos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pamatrecepte ir vegāna un veģetāra.
• Pamatreceptē nav būtisku alergēnu.
• Pasakiet, ka ēdienu sajauc svaigu pēc pasūtījuma; viesi, kas nepazīst čatu, var nezināt, cik ātri tas atmiekšķējas.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.