Modak

Modak ir rīsu miltu pelmenis, veidots saspiestā, pilienveida smailē un pildīts ar kokosriekstu un džagri, tvaicēts līdz mīkstam. Tas ir Mahārāštras svētku saldums, ko gatavo tieši kā upuri Ganesh Chaturthi svētkos, jo to uzskata par ziloņgalvas dievības Ganešas mīļāko ēdienu — mājsaimniecības to gatavo partijās tieši šiem svētkiem vairāk nekā jebkurā citā gada laikā.

Kas tas patiesībā ir

Rīsu miltus applaucē ar karstu ūdeni mīkstā, lokanā mīklā, tad nelielu daļu ar rokām iespiež plānā kausiņa formā un pilda ar rīvētu kokosriekstu, izvārītu ar džagri un nedaudz kardamona, un pildījuma karamelim līdzīgais saldums nāk pilnībā no džagri, nevis rafinēta cukura. Pildīto mīklu virspusē saspiež kopā rievotās smailēs — raksturīga ar rokām veidota forma, tradicionāli izmantojot īpašu kroku kustību — un tvaicē, līdz ārējā čaula kļūst mīksta un nedaudz caurspīdīga.

Saspiestā, smailā forma nav dekoratīva — tā ir tradicionālā forma, pēc kuras pelmeni atpazīst. Apaļāks, nesaspiests pelmenis ar to pašu pildījumu tiek uztverts kā pavisam cits saldums; rievotā, pilienveida kroka ir specifiska modak un daļa no tā, kas to saista ar tā svētku lomu.

Kā to pasniedz

• Siltu vai istabas temperatūrā, kā svētku upuri un saldumu.
• Vienkāršu, bez mērces vai dekora — forma un pildījums runā paši.
• Kā desertu, visvairāk koncentrētu ap Ganesh Chaturthi svētkiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Ēdiens pēc būtības ir vegānisks un veģetārs.
• Pamata receptē nav būtisku alergēnu.
• Pasakiet, ja tas ir sezonas vai svētku ēdiens, jo ārpus šī laika pieejamība var būt ierobežota.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.