Bánh Xèo

Bánh xèo ir kurkumas dzeltena rīsu miltu pankūka, ko cep līdz mežģīņaini plānām un kraukšķīgām malām, tad saloka ap garnelēm, cūkgaļu un pupiņu dīgstiem. Nosaukums nozīmē “čurkstošā pankūka” — tā nosaukta pēc skaļās šņākoņas, ko plānā mīkla rada, nokļūstot karstā, ar eļļu pārklātā pannā. Ielu stendu bieži sadzird vēl pirms pamana.

Kas tas patiesībā ir

Plānu rīsu miltu, ūdens un kurkumas mīklu lej platā, ļoti karstā, ar eļļu pārklātā pannā, un tā uzreiz sāk čurkstēt. Kamēr mīkla vēl mitra, vienā pusē izkaisa garneles, sagrieztu cūkgaļas krūtiņu un pupiņu dīgstus. Kad malas kļūst kraukšķīgas un viegli atlaižas no pannas, pankūku pārloka uz pusēm. Atšķirībā no mīkstas franču pankūkas, šeit svarīgs maksimāls kraukšķīgums — plāna, gandrīz mežģīņaina garoziņa, kas lūst, nevis lokās.

To ēd ar rokām, noplēšot gabaliņus un ietinot lapās, nevis griežot ar galda piederumiem. Gabaliņu ietin salātlapā vai sinepju lapā ar piparmētru vai perillas lapiņu un iemērc nước chấm mērcē. Ietīšana un mērcēšana ir tikpat svarīga kā pati pankūka; bez tām tas kļūst par parastu ceptu pankūku.

Kā to pasniedz

• Veselu vai gabalos, ietītu salātlapā ar svaigiem zaļumiem un mērcētu mērcē.
• Ar bļodiņu nước chấm — laima un zivju mērces mērcīti.
• Kā pamatēdienu vai koplietošanas maltīti pusdienās vai neformālās vakariņās.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet vēžveidīgos.
• Pasakiet, vai pieejama veģetāra versija, kur garneles un cūkgaļu aizstāj ar sēnēm vai tofu.
• Paskaidrojiet, ka pankūku ēd ar rokām, ietinot salātlapās un zaļumos; citādi viesis, kas nepazīst šo ēšanas veidu, var meklēt nazi un dakšiņu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.