Sufganiyot

Sufganiyot ir fritēti, ar ievārījumu pildīti rauga virtuļi, apkaisīti ar pūdercukuru. Tradīcija ziemas svētkos cept mīklu eļļā aizsākusies Aškenazi Eiropas ebreju kopienās, taču kopš Izraēlas dibināšanas virtulis kļuvis par valsts raksturīgāko Hanukas ēdienu — maiznīcas ik ziemu tos pārdod miljoniem, bieži desmitiem mūsdienīgu pildījumu variantu, kas krietni pārsniedz klasisko ievārījumu.

Kas tas patiesībā ir

Bagātinātu rauga mīklu ļauj uzrūgt, līdz tā kļūst viegla un uzpūsta, tad sadala apļos, ko cep karstā eļļā, līdz tie abās pusēs kļūst dziļi zeltaini un malās uzpūšas. Kad virtuļi nedaudz atdzisuši, katrā ar nelielu atveri iešpricē ievārījumu — tradicionāli zemeņu vai aveņu —, un noslēgumā apkaisa ar pūdercukuru. Eļļā cepšanai ir īsta simboliska nozīme, kas saistīta ar Hanukas stāstu par nelielu eļļas daudzumu, kas turpināja degt ilgāk, nekā gaidīts.

Klasiskais ievārījuma pildījums mūsdienu Izraēlā ir sākumpunkts, nevis griesti. Maiznīcas katru Hanukas sezonu sacenšas ar izsmalcinātiem variantiem — šokolādi, karameli, dulce de leche, krēmu —, kas krietni pārsniedz tradicionālo zemeņu ievārījumu, lai gan vienkāršā ar ievārījumu pildītā versija joprojām ir standarts, pēc kura vērtē pārējos.

Kā to pasniedz

• Svaigus, vēl nedaudz siltus no cepšanas, apkaisītus ar cukuru.
• Kā Hanukas gardumu, ko ēd visu astoņu dienu svētku laikā.
• Pārdotus pa gabalam no maiznīcām, mājās reti gatavotus, ņemot vērā to plašo komerciālo pieejamību.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus un olas.
• Tas pēc būtības ir vegetārs.
• Pasakiet, kāds pildījums izmantots, ja tas nav klasiskais ievārījums, jo mūsdienu varianti ir izplatīti un patiesi atšķirīgi pasūtījumi.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.