Agedashi tofu

Agedashi tofu ir maigs tofu, kas pārkaisīts ar cieti, fritēts un pasniegts siltā dashi buljonā. Japānā tas ir ierasts izakajas sākuma ēdiens — karsta, sāļa mazā porcija, ko galdā ceļ maltītes sākumā.

Kas tas patiesībā ir

Zīdainu vai mīkstu tofu notecina, sagriež kubiņos un apviļā kartupeļu cietē. Īsi apcepot karstā eļļā, ciete izveido plānu, gandrīz caurspīdīgu apvalku, bet iekšpuse paliek maiga kā olu krēms. Tofu kubiņus liek seklā bļodiņā un ap tiem — nevis pāri tiem — lej tentsuyu: dashi buljonu, kas papildināts ar sojas mērci un mirin.

Viss ēdiens balstās uz kontrastu. Vietā, kur buljons pieskaras apvalkam, tam vēl nedaudz jāpretojas zobiem. Ja tofu pārāk ilgi nostāvējis, tas kļūst vienmērīgi mīksts — tad tas ir tikai tofu buljonā.

Kā to pasniedz

• Divus līdz četrus kubiņus seklā bļodiņā, buljonam tik tikko nosedzot apakšu.
• Virsū liek rīvētu redīsu, sagrieztus lociņus, rīvētu ingveru un bieži arī bonito pārslas.
• Pasniedz tūlīt, kamēr apvalks vēl turas; ēd ar irbulīšiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, ka tofu ir fritēts. Viesi mēdz uztvert tofu kā vieglu izvēli, taču šis ēdiens nav tāds.
• Klasisko tentsuyu gatavo ar dashi, kurā ir zivis; tikai ar kombu gatavots buljons padara ēdienu vegānisku.
• Arī virsū liktās bonito pārslas ir zivju produkts, un tās var viegli izlaist pēc pieprasījuma.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.