Čžajdzjanmjeņ

Zhajiangmian ir biezas kviešu nūdeles, apmaisītas ar ceptu, sāli saldu sojas pastas mērci un malto cūkgaļu. Tas ir Pekinas nūdeļu ēdiens, un jāpasaka skaidri, ka tas balstīts uz pavisam citu mērces pamatu nekā dan dan nūdeles — šeit ir cepta sojas pasta, sāļa un nedaudz salda, bez čili eļļas vai sezama pastas jebkur tuvumā.

Kas tas patiesībā ir

Sojas pastu — biezu, tumšu, fermentētu pastu — cep eļļā ar maltu gaļu, līdz pasta zaudē jēlo malu un kļūst spīdīga un dziļi sāļa; tieši šis cepšanas solis ir tas, uz ko ēdiena nosaukums burtiski norāda (zhajiang nozīmē “cepta mērce”). Biezas, lipīgas kviešu nūdeles vāra atsevišķi un apmaisa ar šo mērci, virsū uzkaisot jēlus sagrieztus gurķu salmiņus un citus svaigus dārzeņus, lai pretstatītu kraukšķi bagātajai, sāļajai mērcei zem tiem.

Mērce jācep, nevis tikai jāmaisa jēla. Sojas pastas cepšana ar gaļu ir tas, kas attīsta tās dziļumu un sabiezina to par īstu pārklājošu mērci — versija, kas izlaiž šo soli un vienkārši iemaisa jēlu pastu nūdelēs, zaudē visu tehniku, uz kuru ēdiena nosaukums norāda.

Kā to pasniedz

• Karstu, apmaisītu, jēlo dārzeņu rotājumu turot kraukšķīgu un aukstu virsū.
• Kā pamatēdienu, sātīgu pašu par sevi.
• Sajauktu pie galda, mērci un nūdeles dažkārt turot atsevišķi līdz pēdējam brīdim, lai pasargātu rotājuma kraukšķi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu no nūdelēm un sojas produktus no pastas.
• Pasakiet, ka tas ir balstīts uz sojas pastu, nevis čili eļļu, jo viesi, kas iztēlojas dan dan nūdeles, var gaidīt asāku, sezamā bagātu ēdienu.
• Piebildiet, kādi jēlie dārzeņi to rotā, jo precīzais rotājums dažādās virtuvēs atšķiras.
• Pieminiet, ja tiek piedāvāta mērces veģetārā versija, jo klasiskajā receptē ir malta gaļa.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.