Pot-au-Feu

Pot-au-feu ir liellopa gaļa, stundām vārīta kopā ar burkāniem, puravu un rācenēm, līdz buljons kļūst dzidrs un bagātīgs. Tas ir ēdiens, kas iemācīja Francijai, kas ir labs buljons — svētdienas klasika, kas veidota no lētākiem gabaliem un pacietības un ir tiešais priekštecis gandrīz visiem franču buljoniem un konsomē, kas nāca pēc tā.

Kas tas patiesībā ir

Cietie, labi nostrādātie liellopa gabali — stilbs, plecs, ribu gabals — nonāk lielā katlā ar aukstu ūdeni, tiek lēni uzvārīti un uzmanīgi atputoti, lai buljons paliek dzidrs, nevis duļķains. Burkāni, puravs, rācenes, ar krustnagliņām izdurts sīpols un garšaugu saišķis tiek pievienoti pa vidu, laikā saskaņoti tā, lai nekas nesabruktu pirms gaļa kļuvusi mīksta, kas var aizņemt trīs stundas vai ilgāk.

Buljons ir īstā balva. Tradicionāli to pasniedz pirmo, vienu pašu ar nedaudz maizes vai smalkām nūdelēm, un tikai pēc tam no tā paša katla kā otrais ēdiens nāk gaļa un dārzeņi.

Kā to pasniedz

• Divos ēdienos no viena katla — vispirms buljons, tad gaļa un dārzeņi; uz galda rupja sāls, sinepes un marinēti gurķīši.
• Ar kaulu smadzenēm uz grauzdiņa, ja katlā vārīts smadzeņu kauls — pie galda uzziež un pasāla.
• Vienkārši sagrieztu, liellopa gaļai drīzāk atdaloties šķiedrās, nevis tiekot sagrieztai glītās porcijās.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet, ka tas ir divi ēdieni no viena katla; viesi, kas ar šādu formātu nav pazīstami, var gaidīt vienu šķīvi, nevis buljonu un pēc tam gaļu.
• Pieminiet, kādi gabali nonāk katlā: stilba, pleca un smadzeņu kaula kombinācija ir daļa no tā, ko pasūta pazinēji.
• Pasakiet, vai pasniedzat to ar sinepēm un marinētiem gurķīšiem kā standartu, jo tās ir tradicionālas, nevis neobligāta garnīra.
• Norādiet, ka tas ir lēns, pēc pasūtījuma gatavots ēdiens, ja to vārāt svaigu, nevis turat katlu gatavībā; ilgo vārīšanu nedrīkst steidzināt.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.